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型男主廚的家宴

別人是型男主廚到我家,而我是闖入型男主廚家! 我跟Steve表示不希望他花太多時間準備,只是小聚,兩道菜即可,越簡單越好。
可惜很多煩瑣的事前預備工作在我到達之前就已經完成,已無法拍照留念。


來自北海道的caciocavallo,是一種起源於義大利西西里島的乳酪。形狀像個小囊袋,非常討喜的外型。

切片待用

準備的沙拉特調醬,馬鈴薯冷湯,與25年及50年的摩典那傳統巴薩米克醋(請點連結參考徐仲的文章,有詳盡的解說)。

Steve問我湯要喝冷的或熱的?今天實在太熱,也因為一陣子沒有喝到冷湯,所以不加思索的選擇冷湯。Steve用馬鈴薯加上大苗當基底來做經典的馬鈴薯冷湯(vichyssoise)。


今天的冷湯則用了些許白胡椒,鮮奶油把馬鈴薯與大苗的味道融合的帶出。也可能因為是冷的,所以香味不會受高溫破壞。用果汁機打過後,由於沒有過濾,還喝到一點點沙沙的口感,不過不影響湯本身的美味。

Steve一邊招呼著我與他母親用湯,一邊在廚房準備沙拉擺盤。我也忍不住下去幫忙。不看便罷,一看不得了。光是一盤綜合水果沙拉就準備了十多樣特選食材,真是花太多時間啦!


兩種生菜葉、胡蘿蔔、小黃瓜、哈密瓜、芹菜、番茄、蘆筍、自製風乾番茄、自製焦糖堅果、北海道玉米、石安牧場的特選雞蛋、北海道的caciocavallo乳酪、熟成四年的義大利parmigiano-reggiano乳酪、還有太卷阿祐贊助的尖梭與干貝(也感謝阿祐的愛心)。
淋上特製的百香果醬與蜂蜜芥茉醬,各有特色!

最近我與Steve在外面大吃大喝的頻率超級高。看到這盤沙拉覺得好棒,終於可以吃到清淡的食物,清清腸胃。不過同時覺得這盤沙拉份量很大,怕會吃不完。幸好清爽酸甜的醬汁非常開胃,讓我將它吃得一乾二淨!

接著就是我非常喜愛的義式燉飯risotto
我特地將從義大利扛回來的傢俬帶來表演處女秀!順便請大廚Steve幫我驗證一下成效。
將!將!將!將!大廚登場囉!(覺得這張照片有Steve的FU)

還是要稍稍的秀一下我的銅鍋啦!這個鍋子可是特別打造用來做義式燉飯喔!
今天的燉飯使用的都是特選中的特選素材:來自義大利的carnaroli乾燥熟成一年的米種、熟成四年的parmigiano-reggiano乳酪、品質相當好的乾燥牛肝蕈、city super's買的其他菇類、加上燉飯中最重要的高湯,這可是Steve用四個雞架子熬了五個多鐘頭才完成的精華喔!感動到不行!!!

不囉嗦,開始做燉飯囉!大廚說首先要將辛香料用奶油爆過。今天使用的是台灣紅蔥頭,用無鹽奶油爆香,加入米下去慢炒。

再放入白酒繼續拌炒。等到白酒揮發後,放入牛肝蕈、高湯及泡過牛肝蕈的水,慢慢攪拌,等高湯收的差不多,再加高湯。


須要重覆這樣的過程約20分鐘,最後試試看米粒的口感,到你可以接受的程度,放入一些鮮奶油與parmigiano-reggiano乳酪讓口感更圓潤,就可以起鍋。


色、香、味俱全的牛肝蕈燉飯登場


大方的灑上四年熟成的parmigiano-reggiano
這個米種由於完全乾燥,吸水力非常強。雖說煮的份量不多,但幾乎用盡全部的高湯。每一顆吸滿湯汁的米粒都變成圓滾滾的,咬下去感覺得全部的精華都滲透到米芯。每次咀嚼,都會吃進滿口香郁的高湯鮮甜及濃醇的牛肝蕈與乳酪美味。真是繼去年底在J-Ping那裏吃到的米蘭燉飯後,另一大驚艷!讓我更愛燉飯這玩意了。

Steve知道我喜歡義大利moscato D'Asti這款白酒,在他還沒有返台前我們曾在MSN討論過這瓶酒的話題,只是沒想到他居然帶了一瓶回來要跟我一起分享。
這款酒的甜度很高,非常適合用來當飯後酒,亦能搭配甜點或是鵝肝一起食用。像是完全沒酒量的我,就曾經被它的甜度吸引,不知不覺的醉倒在義大利某個小鎮。。。

Steve還準備甜點。用Pierre Hermé的食譜做了焦糖鳳梨。首先得製做糖漿。是先將白糖煮成焦狀,再放入一條香草莢、薑片與all spice berries煮滾數分鐘,最後加入干邑酒靜置一晚。
將高品質的香草莢插入鳳梨內,然後用做好的糖漿均勻的淋在鳳梨表層,再烤熟。其中必須不斷的將糖漿淋回鳳梨,再放進烤箱加熱,反覆同樣的動作。相當費時費工的一道甜點。事後Steve與我討論的結果覺得是因為國外的鳳梨風味及甜味遠不及台灣品種,所以才會想出這樣的烹調方式讓鳳梨變的可口。所以生在台灣的人真的相當幸福,光吃新鮮的鳳梨就可以品嘗到原汁原味,而且便宜又好吃呢。

焦糖鳳梨上頭加了一球Häagen-Dazs香草冰淇淋,淋上25年的傳統巴薩米克醋,周邊則是淋上烤鳳梨的焦糖醬汁。味道甜而不膩,鳳梨的風味,香草籽的芳香與薑片、干邑酒整個綜合起來的味道相當融合。我非常喜歡這道甜點。


今天真的被感榮幸能夠吃到Steve用心費時替我準備的餐點。這份誠意真是讓我難忘,也謝謝Steve母親熱情款待。
在此先預祝Steve在新的工作能夠一路順利,有更高的成就。當然我的私心是希望他能夠學成歸國啦!這樣可以造福更多追求美食的愛好者。Thanks again for this wonderful, unforgettable, and pleasant meal.  Wish you the best of all!

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