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甘醇瓊液 ● 傳統滋味by徐仲@天和鮮物 海島食堂 

 好啦,上課上課囉!

其實苦茶油早期在台灣,和橄欖油在義大利有著差不多重要的地位
橄欖油是橄欖樹果實所壓製成的油, 苦茶油卻是茶樹種子所壓榨的油

苦茶油的歷史

苦茶油在台灣生產的區域

苦茶油品種

由於我一直忙著拍照,所以今天算是不稱職的學生,沒能好好坐下來聽課
只記得茶籽無法冷壓,需要將茶籽曬乾再炒,然後才能壓製成油
還有"酸價"是測量原料新鮮度的指標:酸價越低,表示鮮度越高
國家標準的酸價是2,所以每一種食材的酸價要低於2,才合乎標準
 

今天品評的四款苦茶油

剛入喉時,其實還感覺不太出苦茶油的特色,只覺得氣味不是那麼好聞,但有些苦茶油卻有類似花生油與麻油的香氣。不過等到吞進喉嚨後,那個特殊的苦味,就緩緩的出現;有的停留在口腔,有的會到入喉後才有感覺,每一款油都不太一樣...

在義大利品橄欖油時候,也是用青蘋果來清口

今天的開水居然是溫的........非常貼心
品評完四款油,把表填好交作業

接著就開始享用苦茶油大餐

下列是祺豐開的菜單
上菜!

百壽花生莢綠豆芽。佐金花小菓茶油玫瑰醋。山茶蜜花粉
(獅潭仙山泉水植種花生豆莢苗 綠豆芽 佐三灣金椿茶油 食堂漬釀玫瑰醋)

很單純的原味,只用了少許的苦茶油與玫瑰醋提味
市面上少見的花生莢,帶著些許的苦澀味
特上選苦茶油。蚵仔蕃薯煎
(土庫源順苦茶油煎 天和菊島二崁外海野放鮮蚵裹蕃薯煎)

沒想到蚵仔煎也能用苦茶油來煎,而且吃不出任何苦味,讓我對苦茶油改觀不少
天河的鮮蚵品質不錯,吃不出有腥味
潘氏福州仔手拉幼麵。拌玉菇食健同源苦茶油
(燕巢潘氏手拉福州仔麵線拌土庫源順苦茶油 襯白玉菇底)

這麵線非常有彈性,口感很好,不會軟爛。拌著苦茶油,吃進滿口的幸福
靦腆的祺豐師傅
最後重頭戲則是由他表演雞酒

天和的海藻雞

倒入米酒
沸騰後點火燃燒
祺豐師傅細心的煮雞酒
火炎鴨耕米露茶葉綠菓籽油。雞酒盅
(金椿茶油煮天和綠色農場當家海藻雞 火炎山稻鴨庄安心鴨耕米露 雞酒底)
 
每一口都覺得好香好醇,真想多喝一碗!就連薑片都非常好吃,我吃的一滴不剩
今天的食材總集

麵線與苦茶油

花生莢

今天的菜單總集

我還是想再對徐仲說聲謝謝!感謝他費心費力準備這麼精采的品嘗會
還有祺豐師傅花這麼多心血為大家製作這些精美的食物。還要謝謝苦茶油廠商金椿與源順,與天和海島食堂的場地贊助

我最終希望大家能夠從中多學習對食材的了解與應用,讓我們台灣的各類好食材能夠推廣普及,讓身為台灣的一份子能以本地食材為榮!
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