追蹤
琦格格的遊園地
關於部落格
願與熱愛美食及旅遊的同好一起交換心得, 分享經驗!
  • 709995

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    12

    追蹤人氣

簡單滋味~法國棍子麵包品嚐會by徐仲@ 天和鮮物 - 海島食堂

開始囉!

主持人 - 徐仲

製作麵包的四大要素: 水, 鹽, 麵粉, 酵母

水中的礦物質成分
鹽:  控制酵母的發酵速度, 避免過度發酵
麵粉筋度
酵母
以上都是直接影響到麵包的風味, 香氣與口感之重要因素
 

林總監說明
不同麥種產地以及混合比例會產生不同的風味及口感
台灣一年消耗大約100萬噸小麥
筋度越高的麵粉會產生越多的氣室洞孔
高筋麵粉:  麵粉內含蛋白質成分大於11%
中筋麵粉:  9~11%
低筋麵粉:  7~9%

美國DNS麥種

今天品評的四家棍子麵包


品評表
這次法國棍子麵包主要是以香氣, 口感, 外表, 氣孔結構為評分標準

四款棍子的橫切面 (亞都麗緻)

(福利)

(天和)

(野上)

一個好的棍子麵包就如同藝術品般, 在不同表皮部位會呈現不同的顏色
外酥內軟的口感, 內部則分佈著大小不均的氣孔
徐仲將選購麵包比喻為買房子, 得看外觀, 也得看裝潢, 內外兼顧, 非常有意思

這是好友特別贊助某法國知名麵包店的棍子, 我特地照相存證給看倌們比較一下
據說這根棍子要價230元, 應該是居於台灣之冠

這次還特別介紹三種型態的酵母
酵母是製作麵包中最難也是最重要的一環
發酵機制不同會產生不同的風味~~亦是每家麵包店的獨家配方

乾式酵母 (袋中, 細顆粒狀)

濕式酵母 (塊狀)

老麵 (液狀)

品評之後的迷你餐會

三款棍子麵包精美小點



棍子配瑞士Emmental乳酪與火腿

棍子配蕃茄羅勒

棍子配法國Camembert乳酪與鳳梨花椒果醬


今天的品嚐會讓我學習到如何分辨棍子麵包的好壞, 以及利用棍子麵包做出不同的變化
要感謝徐仲, 林瓊書, 天和鮮物,
在欉紅果醬, 富華公司, 莉莉姐的熱心贊助與幫忙


天和鮮物
台北市北平東路30號1樓
(02) 2351-6268
10:00~21:00
相簿設定
標籤設定
相簿狀態