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台式醃蜆仔

選購蜆仔時, 生鮮是第一要素.  再來, 個頭要大一點, 顏色最好呈淡黃綠色, 不建議購買偏黑的蜆仔


找個大一點的鍋子, 把買來的蜆仔先用雙手搓洗後, 放進鍋內, 加入清水.  記得清水要蓋過蜆仔一些高度喔!
把鍋子放入冰箱, 蜆仔會慢慢吐沙
約15~20分鐘後, 從冰箱拿出後, 此時的水應該是略帶混濁狀.  先把髒水倒掉, 用雙手搓洗, 再用乾淨的水蓋過蜆仔, 放入冰箱使吐沙.  這個清洗吐沙的動作需要做上五次, 才能完全清乾淨

在這等待之間, 準備醃製的調味料

辣椒, 蒜頭少許
將辣椒與蒜頭拍碎備用
甜話梅數個
在炒鍋裡放入清水, 把洗淨的蜆仔放入.  切記務必要蓋過蜆仔, 此時都不需要開火
確認蜆仔完全被水蓋過後, 再開中小火.  這時候就要仔細觀察蜆仔的變化
等到大部分的蜆仔殼開始出現小縫(可以用手撥開的程度), 立即關火, 不需要等到水沸騰
再用最短時間將其撈出

看見小縫了嗎?  不能太大, 肉會過硬.  這個程度是介於要熟不熟的口感, 會很滑嫩
在鍋子裡把剛剛準備的蒜頭, 辣椒, 蜆仔, 加上20cc米酒還有100cc醬油, 要是有梅子粉, 也可以加入一些增進風味

用力的甩鍋, 攪拌, 讓調味料可以與蜆仔完全拌在一起
由於醬汁大多留在底部, 所以浸泡一小時後必須再拌一次, 味道才會均勻

等到溫度下降後, 就可以用保鮮膜蓋住放入冰箱.  幾個小時後就是配酒與吃稀飯的最佳夥伴
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