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豆味初心 ,台灣豆腐品嘗會by徐仲@舞舞舞居食屋


主講人:  徐仲

今天品嚐與比較四種豆腐, 分別由四家精選的豆腐廠商熱心提供

由於要分辨外觀, 彈性度, 咀嚼度, 風味, 以及整體感, 所以只品嘗完全不加調味料的原味豆腐



豆腐的起源:  傳說是劉邦的孫子劉安發明

據徐仲了解, 豆腐的風味決定於幾個因素:  黃豆品種, 凝結劑種類, 凝結劑添加份量, 攪拌速度, 凝結溫度, 豆乳濃度等等
不論喜歡哪一種, 其實見仁見智. 有人喜愛含水量多的滑嫩豆腐, 也有人偏好質地硬的老豆腐
在特製的品評表上, 依次填上你最心儀的豆腐

除了豆腐, 還有現榨豆漿:  含著濃濃豆味, 還有些許豆渣殘留的感覺; 好像很久沒喝到這麼濃純的口味
今天最喜歡的是豆之味出品的豆腐:  嫩中還帶著扎實的口感; 一入口, 就感到豆香充滿口腔, 就連餘韻依舊能感到豆子殘留的醇郁

豆之味的黃學緯老闆

品嚐完豆腐後, 廠商接著在現場示範豆花製作
先在不鏽鋼桶裡面放置凝結劑

接著快速倒入榨好的豆漿

攪拌後放上蓋子閒置約十分鐘

豆花完成囉!


小菜數款
紫蘇梅佐豆乾:  帶著梅子微酸及紫蘇強烈香味

炸豆腐佐甜辣醬(不是很確定)

炸豆皮

外酥內嫩, 甚至還有點黏牙的豆皮, 是我今天的第一名

炸豆腐

就炸豆腐而言, 我偏好非常滑嫩, 類似嫩豆花的口感

涼拌蔥花辣椒豆腐

接著是甜點
剛剛的現做豆腐花:  非常鮮嫩滑口, 豆香十足

舞舞舞居食屋提供的甜點兩款
黑糖豆花

杏仁豆腐

今天再次從品嘗會學到豆腐與豆花的製作過程, 以及認識為著追求極致豆腐用心努力的達人們.
感謝徐仲的用心準備安排此次的品嘗會, 還有豆之味, 傳貴, 萬里香, 與迴鄉, 以及餐廳的熱心協助.  讓我們對豆腐有重新的認識跟體驗
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