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台北華國大飯店~~浪華日本料理(なにわ)

吧台一角



吧檯上冰櫃裡的漁獲完全無法吸引我, 於是打消單點念頭, 改用1800元的主廚推薦套餐

前菜

青筍佐河豚凍

那青筍怎麼咬下去像在吃菜心一般, 口感跟香氣都很相似, 清香而脆嫩
河豚凍味道很高雅, 比日本做的口感稍微軟一點, 高湯凍入口即化, 而變成一股清淡的微香

章魚佐生芥末丁
平日我不太喜歡吃章魚, 只愛吃這種佐生芥末的小菜, 還有野壽司的煮章魚

百香果佐水雲及蒓菜

百香果又酸又甜, 還有鮮明的香氣, 搭配沒有味道又滑嫩的水雲, 跟有點脆脆的蕁菜?
有多層次的味道跟口感, 非常開胃

生魚片拼盤:  有青魽, 鮪魚赤身, 章魚, 花枝, 干貝(左起順時鐘方向)

除干貝鮮甜, 水準夠, 青魽鮮度普通; 鮪魚肉質鬆垮無彈性; 章魚還可以; 花枝甜度不明@@
只能說差強人意

茶碗蒸:  滑嫩無比!  還有銀杏, 雞肉與百合隱身於蛋中

蛋本身的濃郁, 加上高湯做引子, 可以吃到每一種配料的原味, 讓整道茶碗蒸變的非常美味


烤赤鯧一夜干

赤鯧的肉質纖細.  在家裡常吃, 不過這是第一次吃到一夜干作法.  可能風乾時間不長, 所以還保有溼度, 讓魚肉不至於太乾澀.  原本以為只是單純抹鹽, 沒想到還塗上一層醬汁, 微微的甜度非常好吃

綜合天婦羅:  有蓮藕佐蝦泥, 唐辛子, 紅甜椒, 鮪魚血合, 筊白筍

這算是我目前在台北吃到很不錯的天婦羅(因為不常點, 也沒吃過幾家的)
麵衣薄脆有香氣, 裡面的食材都吃得到水嫩感, 火侯控制的不錯, 一點都不過老



吃完天婦羅, 覺得應該輪到甜點時刻, 結果居然又來了一盤握壽司!  整個傻眼
不知道為什麼在吃完熟食又來生食, 感覺超奇怪的@@

四貫握壽司: 從左到右依次是小鯽魚(小肌 こはだ), 鮪魚(鮪 まぐろ), 竹筴魚(鯵 あじ), 比目魚(平目 ひらめ)
當時友人拿了小鯽魚先食, 後來服務的小姐才說明要從右邊開始吃.  其實我們都懂啦, 只是友人想先把難吃的吃掉  不過我們比較納悶的是他們的出菜順序都不對了, 還要教我們怎麼吃, 蠻好玩的
結果這四貫握壽司都不及格.  怎說呢?  醋飯不香, 捏的太緊, 飯量也太多.  最重要的是魚類, 一點都不覺得好吃, 生冷不說, 肉質無彈性, 無香氣.  不過到真的讓我想起以前在美國吃日本料理的感覺, 只能吃生魚片..

味噌湯: 這個好!  就是豚汁.  吃到這邊, 覺得熟食功力很不錯.  生食方面, 真的有待加強 

水果


和果子:  此刻要是能來杯綠茶或抹茶就更棒


以為已經吃完了, 結果小姐又端上另一招待甜點
是今年華國推出了月餅
左邊是起士, 右邊是肉燥.  兩種各有特色



在用餐時, 無意間聽見台籍板前師傅與另外一組客人對話.  原來這位板前師傅之前在美國住過一陣子, 難怪能夠用流利英文與外籍客人交談.  還聽到他之前在美國也服務於日本料理店.  原來如此, 我才無法感受到生食方面的細緻度.  這邊的熟食是日籍師傅指導, 所以水準相當高.  生食魚材我覺得要再慎選, 前置作業也不夠精緻. 小鯽魚吃起來腥味很重, 實在不太敢領教.  服務態度都還算貼心


台北華國大飯店  なにわ(浪華)
台北市中山區林森北路600號二樓
(02) 2596-5111

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