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九訪野壽司

小菜:  一成不變的芝麻佐菠菜, 煮蛤蜊, 塩辛花枝.  真希望偶爾換一下菜色

クエ:  久繪, 應該就是俗稱的野生大石斑.  之前在荻原龍也來的那次就吃過.  今天是第二次吃到.  這在日本被稱為夢幻逸品.  不過我想在台灣應該捕捉到的機率會高很多.
肉質很有嚼勁, 還帶著一股淡淡的清香


新子(しんこ):  鯽魚的初生魚.  產季應該快結束了.  用的醋重一點, 為的是去除一些亮皮魚的氣味
今天的新子吃起來很滑嫩, 口感比上次還要好


花枝(いか):  野壽司細膩的刀工會讓人對花枝整個改觀.  不再是Q脆, 而是又綿細又黏牙的口感.  咕嚕一下, 感覺就會順著喉嚨滑下去


茄子(なす):  應該只用鹽去醃漬生茄子.  吃起來完全是生鮮的感覺, 讓不敢碰軟爛茄子的我全吃光
原來生吃的感覺還不賴呢!

做熟食的師傅端上剛做好熱騰騰的玉子燒, 真想趕緊咬一口!  不過還是要讓其冷卻, 口感會更好

青柳貝:  非常鮮甜, 咬下去那個爽脆又彈牙的感覺很棒



 締め鯵(しめあじ):  用醋醃漬過的竹筴魚做成的握壽司


生鯵(なまあじ): 這是沒有醃漬過的竹筴魚.  比較吃的出原味.  跟剛剛的相比, 香氣更重些, 不過各有千秋, 都很好吃


ボタン海老(ぼたんえび):  熟成後釋放的甜度非常高.  入口後綿綿黏黏又帶點彈性的口感跟蝦的鮮甜就是完美的組合


秋刀魚(さんま):  才七月底就已經有秋刀魚, 蠻訝異的.  可能是氣候變化太大, 不該是這時候出沒的魚種也冒出來了.  以後或許要吃時不知的機率會變大, 因為鮭魚都搞不清楚時間啦@@

雖然不比九月的秋刀豐腴, 但也算不錯.  有蔥末薑末調味, 把魚的原味整個提升


玉子焼(きたまごやき):  超像蜂蜜蛋糕的玉子燒.  裡面含著依靠白蝦發酵所釋放出來的甜度.  入口時鬆鬆綿綿, 真是好吃!


蛸(たこ):  煮透了的章魚.  超柔軟但又不失彈性.  加了點芥末, 讓味道變的更有層次


雲丹(うに):  海膽雙拼.  左邊較淺黃的是紫海膽(紫雲丹 むらさきうに), 右邊較橙黃的則是馬糞海膽(馬糞雲丹  ばふんうに).  今天的紫海膽感覺比較好吃, 香氣直衝腦門.  之後馬糞海膽的濃郁感反而一下下就消失



とろ:  鮪魚腹肉.  釋放出的豐厚油脂跟醋飯合而為一, 每咬一口都能夠感到鮪魚的濃郁香味
 

鮑(あわび):  切成波浪紋的鮑魚片讓肉質變的較容易咀嚼.  煮透的程度剛好, 軟硬適中
 
 穴子(あなご):  星鰻雙拼.  塩(しお)與醬(たれ).  江戶前的代表作之ㄧ.  入口即化, 有魚鬆鬆綿的口感


 赤身(あかみ):  鮪魚紅肉.  明顯的酸味發出濃郁香.  野壽司的漬赤身(漬け づけ)也是一絕
噗爹加點的捲壽司:  裡面有鮪魚泥, 醃蘿蔔(たくあん)跟小黃瓜.  很爽口
 
水果:  櫻桃.  我比較想念之前吃過的酒漬番茄
 

在野壽司, 師傅會針對每一種魚材使用最適合的方式做前製處裡, 不論是在熟成處裡, 醃漬, 塗醬及刀工等.  都下了很多的工夫.  這也是野壽司與目前台北一些頂級壽司店的不同處.  會讓我一直想來的好店


野壽司
台北市新生北路一段85號1樓
(02) 2581-7577 
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